Ingredienti: (per 4 persone): 12 patate piccole – 3 uova – 240 di funghi – 1 tazza di yogurt bianco – ½ cipolla –1 l di brodo vegetale – ½ bicchiere di vino bianco –30 g di farina – 60 di burro – olio extravergine d’oliva – sale e pepe.
Preparazione: Lavate le patate e lessatele in acqua salata: appena cotte, sbucciatele e lasciatele raffreddare. Ponete sul fuoco le uova in una pentola con acqua e fate bollire per dieci minuti. Nel frattempo mondate bene i funghi e tritateli insieme alla cipolla. Scaldate il brodo e versatevi le verdure; fate bollire per venti minuti circa. Passate tutto al setaccio e poi riponete sul fuoco. Sciogliete la farine nel burro, mescolando con attenzione; versatela nel passato e incorporate gli in gradienti con la frusta. Aggiungete sale e pepe. A fuoco spento unite lo yogurt e il vino e mescolate. Versate in ogni piatto parte della crema in modo da formare uno strato uniforme; ponete poi tre patate e un quarto di uovo sodo in modo alternato così da formare dei raggi; versate un filo d’olio e servite.