Ingredienti (per 6 persone):500 g di petto di pollo –100 g di pane raffermo – 1 uovo -80 g di parmigiano – pangrattato – 1 limone – olio extravergine d’oliva – sale e pepe – farina.
Ingredienti (per la crema): 2 limoni –150 g di latte – 25 di burro – 1 cipolla tritata –25 g di farina –900 g di brodo di pollo (o do dado) – sale e pepe.
Preparazione: Versate 2-3 cucchiai di olio in una padella, poggiate le fette di petto di pollo e fatele rosolare. Aggiungete, alla fine, un po’ di sale. Tritate il pollo e versatetelo in una ciotola. Unite l’uovo, il parmigiano e il pane raffermo, fatto rinvenire in acqua e ben strizzato; amalgamate il tutto. Aggiungete la buccia di un grattugiata di un limone e condite con sale e pepe. Amalgamate ancora. Formate tante polpettine, giratele nel pangrattato e disponetele in una teglia oleata. Condite le polpette con un filo d’olio e mettetele in forno a200°C per 25 minuti e poi fate raffreddare. Nel frattempo sciogliete il burro in una padella, aggiungete la cipolla e fatela appassire a fuoco lento fino a quando diventa trasparente. Aggiungete la farina e mescolate; aggiungete la buccia grattugiata di un limone, il brodo, il latte e, mescolando, portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per cinque minuti. Tritate finemente la buccia del secondo limone e mettetela da parte. Spremete i due limoni, aggiungete il succo alla minestra e mescolate. Appena si raffredda, ponete nel piatto di portata uno strato uniforme e poggiate le polpette. Infine versate la restante crema sopra le polpette a vostro gusto.