Ingredienti per la pasta (per 4 persone): 200 g di farina – 2 uova – olio extravergine d’oliva – sale
Ingredienti per il ripeno: 400 g di patate – mezza cipolla – 50 g di pecorino – 1 tuolo d’uovo – noce moscata – brodo vegetale – olio extravergine d’oliva.
Ingredienti per il condimento: 100 g di speck – 5 pomodorini – rosmarino – olio extravergine d’oliva
Preparazione: Impastate la farina con le uova, un filo d’olio e il sale e lavoratele fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lavate le patate e lessatele con la in acqua salata: appena cotte, sbucciatele, con una forchetta e lasciatele raffreddare. Nel frattempo, rosolate in una padella con l’olio la cipolla tritata. Mettete in una pirofila grande le patate, il pecorino, la cipolla, il tuorlo d’uovo e un pizzico di noce moscata; amalgamate il tutto e lasciate riposare. Stendete la pasta e tagliatela in rettangoli 6X4 cm. Disponete il ripeno e avvolgeteli formando i tortelloni. Sbollentate in acqua i pomodori, raffreddateli, sbucciateli e tagliateli a spicchi. Rosolate lo speck tagliato a cubetti, , profumatelo con il rosmarino, aggiungete i pomodori e cuocete per un paio di minuti. Bollite i tortelloni per cinque minuti circa in acqua salata e serviteli aggiungendo il condimento.