Ingredienti (per 4 persone): 400 g di penne – 400 g di sarde – 4 acciughe sotto sale – 1 spicchio d’aglio – 500 g di finocchietto selvatico – 1 cipolla – 30 g di pinoli – 50 g di uvetta – 1 bustina di zafferano – farina bianca “00” – olio extravergine d’oliva – sale e pepe.
Preparazione: Pulite le sarde, diliscatele, eliminate le teste e passatele nella farina; quindi friggetele in olio abbondante, scolatele e asciugatele su carta assorbente. Pulite il finocchietto, tenendo solo le cime; lavatele e lessatele in acqua leggermente salata per 10 minuti; quindi scolatele, conservando il liquido di cottura, e tritatele finemente. Lessate le penne nell’acqua di cottura del finocchietto; scolatele al dente. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio; imbiondite la cipolla tritata; unite le acciughe dissalate e spezzettate, l’aglio triturato, le cime di finocchietto, i pinoli, l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida, lo zafferano diluito in un cucchiaio di acqua calda, sale e pepe. Condite le penne con 3/4 della salsa. Oliate una pirofila e distribuitevi strati di penne condite alternati a strati di sarde fritte. Coprite con la salsa rimasta e riponete la pirofila in forno per 10 minuti a 200°. Servite la pasca calda.