Ingredienti (per 6/8 persone): 700 g di carne di vitello tritata – 100 g di pangrattato – 5 uova – 50 g di parmigiano grattugiato – prezzemolo tritato – 50 ml di olio di oliva o 70 gr di burro da usare per saltare gli spinaci e per la teglia – 150 g di prosciutto cotto – 150 g di formaggio a pasta filante – 1 kg spinaci lessati – sale.
Preparazione: Lessate in acqua salata gli spinaci, saltarli in padella con olio o burro e metteteli da parte. Fate cuocere le uova. Mescolate in una ciotola la carne tritata con il pangrattato, unite 1 uovo, il parmigiano, il sale. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma modellabile, che stenderete su un foglio di carta da forno o su teglia di alluminio, dando una forma rettangolare.
Stendete un primo strato di spinaci in precedenza preparati, continuare con un secondo strato di prosciutto cotto affettato sottile, uova sode tagliate a dischetti e disposte in fila, formaggio a fettine sottili, di nuovo prosciutto cotto e spinaci. Coprite tutto con la restante parte di carne tritata impastata. Sigillare bene i bordi e date all’impasto la tipica forma affusolata del polpettone. Ponete in una teglia, dopo avere spennellato con l’olio di oliva o cubetti di burro. Infornate a 220°-240°C per circa 60-80 minuti.