Ingredienti (per 8 persone): 8 uova – 8 patate piccole – 1 e ½ cucchiaio di burro – 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato – sale e pepe.
Preparazione: Lavate bene le patate, avvolgete ciascuna con la buccia in un foglio di carta d’alluminio e mettetele in forno, a calore moderato, per circa un’ora. In seguito, lasciandole avvolte nella carta, tagliate una calotta nella parte superiore e scavatele un poco. Mettete nel fondo un po’ di burro, un pizzico di sale e pepe, un tuorlo d’uovo e un altro poco di burro. Montate a neve gli albumi, unitevi il parmigiano grattugiato e coprite le patate. Mettete il tutto in forno caldo per una decina di minuti. Servitele calde.