Ingredienti: mandorle g 100 – zucchero g. 100 – un albume – colore verde per pasticceria.
Preparazione: Sbucciate le mandorle dopo averle immerse per qualche minuto in acqua bollente; a piccoli quantitativi e più riprese pestatele insieme con 100 grammi di zucchero e con l’albume, finché avrete ottenuto una pasta consistente e omogenea. Colorate la pasta con il colore verde per pasticceria e datele la forma di grosse olive.