Ravioli al formaggio con crema di pomodoro

Ingredienti per la pasta:200 g di farina – 2 uova – 2 cucchiai di olio d’oliva – sale.

Ingredienti per il ripieno e la crema:300 g di formaggio fondente –500 g di pomodori da sugo maturi –100 g di arrosto di vitello –100 g di prosciutto crudo – 1 carota – 2 scalogni –50 g di burro –7,5 dl di brodo vegetale – 1 cipolla bianca – foglie di basilico – sale.

Preparazione della pasta: Impastate tutti gli ingredienti finché non si ottiene una superficie morbida e lucente. Stendete finemente la pasta su un piano infarinato. Tagliatela formando dei cerchi e riponete un po’ di formaggio al centro di ciascun cerchio aiutandovi con due cucchiaini. Spennellate i bordi con l’albume e richiudete i cerchi formando dei “sacchetti” e premete bene ai bordi. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 8 minuti.

Nel frattempo tagliate a fettine fini la cipolla, la carota e gli scalogni e uniteli al burro dopo averlo sciolto. Aggiungete la carne, già cotta, e il prosciutto crudo tagliati a cubetti e fate rosolare. Scottate i pomodori e spellateli; tagliateli finemente e versateli in una pentola. Cuocete per 3-4 minuti circa. Aggiungete il basilico e lasciate insaporire. Dopo un paio di minuti versatevi metà del brodo caldo; salate e cuocete per una decina di minuti. Scolate gli ingredienti, tenendo da parte i brodo, e passate tutto nel tritatutto prima e poi al setaccio per ottenere una crema densa. Unitela al brodo di cottura e mescolando aggiungete il rimanente brodo. Cuocete per altri 15 minuti. Versate la crema nel piatto vicino ai ravioli.