Insalata araba di riso al pollo e spezie

Ingredienti (per 4 persone): 300 g. di riso – 4 scalogni – 2 spicchi d’aglio – 2 cucchiai d’olio – 2 cucchiai di pinoli – 1 l. di brodo di pollo – 2 cucchiai di uva passa – 400 g. di petti di pollo – 1 foglia di alloro – 3 cipollotti freschi – 3 gambi di sedano – 1 carota – 3 cucchiai di succo di limone – 1 cucchiaino di cumino in polvere – ½ cucchiaino di cannella – qualche foglia di menta fresca – sale – pepe.

Preparazione: Sbucciate gli scalogni e gli spicchi d’aglio e tritateli finemente; passateli in padella con olio e unite  i pinoli e il riso per un paio di minuti circa. Aggiungete l’uva passa e il brodo caldo; coprite e cuocete a fuoco lento per 20 minuti circa; poi lasciate raffreddare. Lavate i petti di pollo e la foglia d’alloro e deponeteli in una padella con un pò di brodo; dopo aver posto il coperchio, cuoceteli a fuoco moderato per una trentina di minuti. Appena freddi tagliateli a dadini. Sbucciate i cipollotti e tagliateli finemente, ugualmente fate con il sedano dopo averlo pulito; raschiate la carota, lavatela e tagliatela a rondelline. Irrorate il riso con il succo di limone, aggiungete sale e pepe, la cannella e il cumino; mescolate bene il tutto. Ponete in frigorifero per una trentina di minuti e servite aggiungendo le foglie di menta.