Farsumagru

Ingredienti (per 4 persone): 600 g di carne di vitello (in un’unica fetta)– 200 g di prosciutto crudo – 200 g di salame – 150 g di caciocavallo – 3 uova – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 spicchio d’aglio – 1 carota – 1 bicchiere di vino bianco – 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva – brodo di carne – sale e pepe – rucola e radicchio.

Preparazione: Cuocete le uova, privatele del guscio e tagliatele a fette. Tagliate a pezzettini piccoli il prosciutto, il salame e il prezzemolo lavato. Versate il tutto in una ciotola, aggiungete sale e pepe e mescolate. Stendete la fetta di carne e battetela. Aggiungete un po’ di sale e pepe e ricoprite la fetta con il preparato. Arrotolatela su se stessa e legatela con una spago da cucina. In una pentola ovale scaldate l’olio e poi aggiungete la carota, la cipolla e l’aglio tritati finemente. Poggiate anche la carne e fate rosolare il tutto per qualche minuto e aggiungete un po’ di sale. Versate il vino e lasciate sfumare. Quindi fate cuocere per almeno un’ora, bagnando ogni tanto con un po’ di brodo. Tagliate a fette e disponetele un piatto da portata con al centro dell’insalata di rucola e radicchio condita a piacimento.