Insalata di farfalle con pesto, pomodori e olive

Ingredienti (per 4 persone): 320 g di farfalle – 150 g di pesto – 8 pomodorini – 40 g di olive già snocciolate – olio extravergine di oliva – sale.

Preparazione: Lessate le farfalle in acqua salata. Scolatele al dente (facendo attenzione a non gettare tutta l’acqua di cottura), lasciatele raffreddare nello scolapasta e aggiungete un filo di olio. Tagliate i pomodorini a dadini e le olive a pezzettini; fateli saltare in padella con un po’ d’olio per qualche minuto. Scaldate il pesto con un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Trasferite le farfalle in un’insalatiera e conditele con il pesto. Aggiungete i pomodori e le olive; mescolate e versale un altro filo d’olio… quindi servite.