Barchette di pasta brisée con crema di melanzane

Ingredienti (per una trentina di barchette): 300 g di farina – 150 g di burro – sale.

Preparazione: disponete a fontana 300 g di farina mettete al centro un pizzico di sale e 150 g di burro freddo tagliato a pezzetti. Amalgamate con le mani, quindi aggiungete acqua fredda sufficiente a ottenere un impasto sodo ed elastico. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per 1 ora. Dopodiché  stendete la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato. La pasta brisée è migliore se preparata il giorno prima del suo utilizzo e può essere anche congelata nel freezer per una durata di circa due mesi.

Ingredienti (per la crema) : 1 kg di melanzane – 4 scalogni – 1 spicchio d’aglio – olio extravergine d’oliva – sale.

Preparazione: Accendete il forno ad 180 °C. Dopo aver lavato e asciugato le melanzane, tagliatele a grosse fette e disponetele in un teglia da forno coperta da un foglio d’alluminio: fate cuocere per 40 minuti circa. Toglietele dal forno e ricavatene la polpa. In una padella fate soffriggere gli scalogni e l’aglio tritati in un filo di olio, quindi unite la polpa di melanzane e fate cuocere per un paio di minuti. Aggiungete un pizzico di sale e passate tutto al mixer per ottenere una crema. Riempite le barchette. Trasferite le barchette su un piatto da portata, decorate a vostro piacere e servitele calde.