Torta di ricotta e amaretti

Ingredienti: 250 g di farina – 200 g di zucchero – 140 g di burro – 300 g ricotta – 150 g di amaretti – 50 g cioccolato amaro – 4 uova – un limone – un bicchierino di liquore all’amaretto – sale.

Preparazione: Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e al centro mettete 125 grammi di zucchero, 125 grammi di burro ammorbidito e a pezzi, un uovo intero e un tuorlo, un pizzico di sale e poca buccia di limone grattugiata. Impastate velocemente il tutto, date alla pasta la forma di palla e intanto che preparate il ripieno, tenetela a riposare in luogo fresco. Ne frattempo tagliate il cioccolato in minutissime scagliette. Passare al setaccio la ricotta, ponetela in una terrina, unitevi due tuorli, il rimanente zucchero, gli amaretti sbriciolati e spruzzati con un bicchierino di liquore all’amaretto, le scaglie di cioccolato e mescolate fino a quando gli ingredienti non siano amalgamati. Riprendete la pasca frolla , stendetela con il mattarello e foderate uno stampo da torta di circa 20 cm di diametro, ben imburrato. Versatevi il composto di ricotta, ripiegate verso l’interno la pasta in eccesso intorno al bordo. Infornate per circa 40 minuti a 180° C. Sfornate e lasciatela raffreddare prima di servire.

Maria Galluà