Cannoli di tuma siciliani

Ingredienti: 400 g di tuma fresca – 300 g di fesa di vitello tritata – noce moscata – 1/2 cipolla tritata – 200 g di farina 00 – 200 g di pangrattato – 2 uova – 1,5 dl di vino bianco – olio per friggere – sale e pepe.

Preparazione: Impastate la carne con la cipolla, il sale e il pepe, aggiungendo un bicchiere d’acqua tiepida. Fate cuocere a fuoco lento per un’ora circa, sfumando con il vino. Quando la carne sarà ben cotta, conditela con il proprio sugo, legate con qualche cucchiaio di farina e insaporite con abbondante noce moscata grattugiata. Tagliate il formaggio a fette quadrate dello spessore di 0,5 cm, quindi immergete brevemente ogni fetta nell’acqua bollente per ammorbidirla e formate dei cannelloni che andranno riempiti con la carne. Saldate bene ai lati dei cannoli di formaggio in modo che il ripieno non fuoriesca, passateli nella farina, quindi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio caldo. Sgocciolateli, posateli su carta da cucina, trasferiteli su un piatto da portata e servite accompagnati da un vino rosso (es. Cerasuolo di Vittoria).